Eiersalat – Vegan

Das wohl schnellste Vegane Eiersalat Rezept aus Nudelresten und Süßkartoffel.

  • 1 Süßkartoffel
  • 2 EL Hefeflocken
  • weich gekochte Nudeln (am besten Penne)
  • 1/2 rote Zwiebel
  • Zwiebelpulver
  • Paprika Pulver
  • weißer Pfeffer
  • Salz
  • selbstgemachte, oder gekaufte vegane Mayonnaise
  1. Süßkartoffel mit Schale kochen – abkühlen lassen und schälen
  2. Nudeln weich kochen – abkühlen lassen
  3. Nudeln grob kleinschneiden und nach belieben zu der Süßkartoffel geben
  4. 3 TL Hefeflocken und den Süßkartoffel-Nudelbrei verrühren
  5. 3 TL Mayonaise zu geben unterheben, oder leicht rühren
  6. 1/2 Zwiebel klein Würfeln und dazu geben
  7. Jetzt würzen nach belieben